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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 20:35

Feuilletage inversé de Christophe Felder

Ingrédients

Beurre manié

  • 375g de beurre à température ambiante

  • 150 g de farine type

Pate

  • 350 g de farine type 55

  • 15 g de sel

  • 115 g de beurre fondu

  • 150 g d'eau

Préparation du beurre manié

Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse.

Puis l'entourer de film alimentaire , lui donner une forme carré et réservez au réfrigérateur pendant 2h.

Préparation de la pate

Mélangez la farine avec le beurre.

Incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène.

La quantité d'eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine : donc il ne faut pas l'incorporer d'un seul coup car vous n'utiliserez pas forcément la totalité ou il est possible que vous soyez obligés de rajouter un peu plus d'eau.

- La pâte ne doit pas être trop ferme (sinon elle sera difficile à étaler quand le beurre aura figé au réfrigérateur) ni trop molle (sinon le feuilletage ne sera pas beau).

- Aplatir la pâte en un carré, l'entourer de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2h

Etapes

- Après 2h au réfrigérateur, aplatir la pate en rectangle de 1cm d'épaisseur et y poser le beurre manié au centre .

Rabattre les extrémites pour emprisonner le beurre.

- A l'aide du rouleau : en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle vertical ) dont la longueur est égale à environ 3 fois la largeur.

- Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière à ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle.

- Procédez de la même façon avec le quart supérieur : les 2 petits côtés du rectangle se retrouvent bord à bord au centre.

- Pliez la pâte en 2 par le milieu : on vient de lui donner un "tour en portefeuille" ou "tour double".

- Mettre ce rectangle à la verticale et l'aplatir légèrement.

- L'enveloppez dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 1h.

- Après 1h, aplatir la pâte en l'écrasant un peu avec le poing puis l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle vertical d'une longueur égale à 3 fois la largeur.

- Pliez la pâte de la même façon que précédemment.

- L'enveloppez de film alimentaire et remettre la pâte au réfrigérateur.

- A ce stade, la pâte doit rester au moins 1h au réfrigérateur avant le dernier tour .

- Le 3ème tour est un tour simple et il se donne au moment d'utiliser la pâte.

- Etalez la pâte de la même façon que précédemment.

- Cette fois ci, repliez le 1/3 inférieur sur le 1/3 central du rectangle et le 1/3 supérieur sur le 1/3 inférieur. On obtient un carré.

- Laissez reposer une dernière fois au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Recette frangipane de Michalak

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème pâtissière
  • 125g de lait

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60g de jaunes d'œuf

  • 50g de sucre

  • 20g de fécule de maïs (maïzena).

  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Dans un bol blanchir les oeufs avec le sucre ajouter la maizena puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter au mélange une partie du lait bouillant mélanger et ajouter la deuxième partie. Remettre la casserole à feu doux jusqu'à épaississement. creme patissiere . Filmer au contact puis refroidir au frigo.

Pour le crème d'amande

  • 120g de beurre

  • 120g de sucre

  • 120g de poudre d'amande

  • 1 œufs

  • 20 g de fécule de maïs

  • arome d'amande

  • 1 sachet de sucre vanille

Dans le robot crémer le beurre et le sucre à l'aide de la feuille . Ajouter les amandes , quelques gouttes d'arômes et 1 sachet de sucre vanille . Mélanger et ajouter l'œuf . La crème est prête

Crème frangipane

Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande vous obtenez ainsi une crème frangipane.

Pour la finition

1 oeuf

Du sirop

2 disques de pate feuilletée acheté ou maison

Etape 1 : La crème pâtissièreEtape 2 : le Crème FrangipaneEtape 3 : L'assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson

2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.

3. A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane sur le disque de pâte, .

4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.

5. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur

6. Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.

7. A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle

8. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).

9. A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l'aide d'un pinceau et du sirop 150g de sirop et 115 g d'eau porté à ebulition

.

Galette des rois
Galette des rois

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 22:25
Roulé à la viande hachée

Ingrédient :

Pate

  • Farine type (45) 500 g
  • Lait 250 g
  • Œuf 1
  • Sel 10 g
  • Sucre 20
  • Beurre ramolli 50 g
  • Levure 20 g

Farce

  • 300 g de viande hachée
  • 5 oignons
  • Sel
  • Poivre
  • Piment doux
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée
  • 1 demi bouquet de persil hachée
  • 1/2 poivron coupé en petits dés
  • 1/2 verre d'eau

Faire la farce en premier afin qu'elle soit froide au moment de l'incorporer à la pate .

Dans une poele faire suer les oignons puis ajouter la viande hachée ,bien cuire puis ajouter le reste des ingrédients .

Pate

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot ou à la main puis ajouter la levure dans un verre d'eau . Pétrir à nouveau et ajouter le beurre ramolli . Pétrir 2 minutes puis verser la pate dans un bol inox et filmer au contact .

Laisser reposer pendant 1 heure puis dégazer la pate . Etalez la pate en forme de rectangle puis verser la farce sur tout le rectangle . Enfin rouler puis coupez des petits pains . Dorer à l'œuf puis laissez reposer pendant 1 h . Au bout d'1 heure dorer à nouveau à 180° C . Sortir du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés .

Roulé à la viande hachée

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Published by hanane912 - dans Pain
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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 21:10

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 zeste d'orange

Sirop

  • Jus d'une orange
  • 100 g sucre

Crémer le beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs , le sucre vanille et mélanger à nouveau .

A la fin ajouter la farine , la levure chimique puis mélanger . Et enfin ajouter le zeste d'orange .

Beurrer un moule de 30 cm . Verser la pate dedans .Cuire au four à chaleur tournante à 200°C .

Porter le sirop à ébulition et napper le cake .

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 23:59
Flan pâtissier à la gousse de vanille de Madagascar

Pour 12 personnes

Pate brisée sucrée

  • 120 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 20 g de sucre semoule
  • 80 g d'eau
  • 6 g de sel
  • 2 jaune d'œuf

Préparer la pâte brisée sucrée

Commencez par fractionner votre beurre du bout des doigts, écrasez le dans la farine versée sur le plan de travail . Travaillez rapidement toujours du bout des doigts pour faire disparaitre le beurre dans la farine qui doit ressembler à du sable blond . Cette opération donne la texture particulière à la pate brisée et surtout neutralise le gluten de la farine empêchant la pate de devenir élastique . Pour terminer, mettez ce mélange en fontaine et disposez le reste des ingrédients au milieu . Au préalable faites fondre le sucre et le sel dans l'eau avant de joindre le tout et fraser pour homogénéiser votre pate.

Former une boule puis filmer au contact et réserver au frais. Laissez reposer 20 minutes.

Abaissez votre pate 2 ou 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle hauteur 4,5 cm. Réfrigérez afin de le durcir.

Appareil a flan

  • 1 l de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre

  • 80 de fleur de mais ( maizena )
  • 1 gousses de vanille
  • 1 sachet de sucre vanille

Réalisez l'appareil

Mettez à chauffer dans une casserole le lait. Fouettez énergiquement dans un récipient les jaunes d'œufs , le sucre en poudre et la fleur de mais . Lorsque le lait frémit, versez la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi . Reportez le tout sur le feu et laissez épaissir légèrement en fouettant.

Procédez au montage

Coulez l'appareil dans votre fond cru. Laissez refroidir totalement avant cuisson. Enfournez à 190°C (th.6/7) et appréciez la cuisson à la coloration de la crème qui doit être brune marbrée .

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 21:54
Jolie rose en chocolat

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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 07:27
Oranais

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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 07:26
Pain aux raisins

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 08:46
Tarte aux fraises

~~ Ingrédients :

Pate sablée

•250 g de farine

•125 g de beurre

•1 oeœuf

•60 g de sucre glace

•5 g de sel •

Dans votre robot mettre le beurre et le sucre, le sel et crémer à l'aide de la feuille . Puis ajoutez l’œ'oeuf . Filmer et réserver 20 minutes au froid. Sur un plan de travail fariné étalez la pate avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la dans un plat à tarte beurré et débarrassé la des bords en passant le rouleau sur le plat comme . Piquez avec une fourchette . Mettre au four à 200°c pendant 15 minutes Sortir du four et versez la crème pâtissière . Puis déposez vos fraises entières ou découpés. Pour faire briller votre tarte faites chauffer de la confiture de fraise et passer la au pinceau sur les fraises.

Crème pâtissière Ingrédients :

•1/2 l de lait

•3 jaunes d'oeufs

•125 g de sucre

•50 g de maïzena

•1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille.

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanille ou la gousse de vanille.

Dans un bol blanchir les oeufs avec le sucre ajouter la maizena puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter au mélange une partie du lait bouillant mélanger et ajouter la deuxième partie. Remettre la casserole à feu doux jusqu'à épaississement. creme patissiere . Filmer au contact puis refroidir au frigo.

Monter votre tarte verser la crème patissière puis disposer vos fraises à votre gout.

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 17:12
Tarte bourdaloue

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 17:05
Kalb el louz

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