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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 21:11

 

pain-turque.JPG

 

  

pain-turque-1.JPG  

Voici un pain turc que j'achète habituellement . Mais en faisant un tour sur la blogosphère je le découvre chez Mouni link. Alors je décide de me lancer et je teste sa recette qui m'a franchement séduite le résultat fut parfait . Accompagné d'une viande grillée et d'une salade on s'est régalé.

  

Ingrédients :

 

  • 500 g farine blanche
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie
  •  220ml d'eau tiède
  • 1/2 c à café de sucre j'ai mis 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 yaourt nature environ 125 g

faire lever la levure avec le sucre et un peu d'eau prélevée des 220ml et laisser reposer 15min, parallèlement mettre tous les autres ingrédients dans la MAP ou dans le bol du robot pétrisseur, rajouter ensuite la levure et pétrir jusqu'à la formation d'une pâte homogène qui se décolle des parois du robot, la pâte est légèrement collante c'est normal, la mettre dans un bol huilé et la couvrir, laisser lever 1h30

la pate aura doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné, la diviser en deux parts et bouler chacune et laisser détendre 10min

 

la pate aura doublé de volume, la dégazer et la pétrir quelques instants sur un plan fariné, la diviser en deux parts et bouler chacune et laisser détendre 10min

les applatir à la main sur environ 20cm de diamètre, et enfoncer votre doigt (ou le manche d'une cuillère en bois) pour faire des trous et laisser reposer encore 15min

 

badigeonner la surface de la galette d'un oeuf battu, et parsemer des graines de sésame ou de nigelle sur le dessus, laisser reposer encore le temps de préchauffer le four au maximum (avec un récipient rempli d'eau pour moi)

enfourner et baisser la température a 190°, laisser cuire environ 20min, jusqu'a ce que les pains soient bien dorés

 

 

et déguster!!!

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Published by hanane912 - dans Pain
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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 20:35

pain-briochee-coupe.JPG

 

 

 

Ingrédients :

  • 600 g de farine
  • 1 verre à thé d'huile
  • 1 bol de lait
  • 1 bol d'eau
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

 

Versez tous les ingrédients dans votre pétrin . Puis pétrir 10 minutes  ,  couvrir avec du cellophane et laisser reposer pendant 1 heure. Au bout d'1 heure pétrir à nouveau. Beurrer un grand plat . Mouiller vos mains et ramassez la pâte en formant une boule que vous déposez dans votre plat. Aplatir légèrement le pain .

 

Laisser reposer 1h30 puis dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

 

Chauffez le four à 250°c , une fois qu'il monte à la température voulu enfournez votre pain. Puis baissez la température jusqu'à 200°c . Retirer du four des que le pain est bien doré. Il m'est arrivé qu'en retournant le pain celui-ci ne soit pas bien cuit dessous. Dans ce cas je le remets quelque minutes au four du coté qui n'est pas cuit.

 

Pour que le pain ne soit pas trop sec je mets un petit plat plein d'eau dans le four.

 

 

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Published by hanane912 - dans Pain
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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 20:25

 

bercoucous.JPG

 

Voici un  plat qui se mange de l'est à l'ouest algérien . Il est souvent manger pour des occasions naissance ou lendemain de mariage . Moi je le mange à toutes les sauces dès que l'envie me vient .

 

 

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 courgette
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 400 g de berkoukes pour moi fait maison par ma mère

Verser l'huile dans une cocotte minutes  puis déposez le poulet coupé . Faites le doré  puis ajoutez les oignons émincés, la tomate , la tomate concentré et l'eau jusqu'à ce que la cocotte soit a moitié pleine.Ajouter les carottes, les courgettes, les épices et la moitié du bouquet de coriandre.

 

Laisser cuire 30 minutes. Puis retirer le poulet et mixer les légumes . Versez 400 g de berkoukes. Remettre sur le feu tout en remuant pour que le berkoukes ne colle pas. Arrêtez le feu dès que votre berkoukes est cuit. Puis mixer une tomate avec l'autre moitié du bouquet de coriandre et verser le dans la cocotte remettez à cuire 5 minutes puis arrêtez le feu.

 

Débarrassez le poulet de ses os et de sa peau pour ne laissez que le blanc.

 

Servez le berkoukes et déposez les blancs de poulet par dessus.

 

Servir bien chaud et avec des épices dans des petits ramequins pour certains.

 

 

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Published by hanane912 - dans Soupe
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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 08:51

 

 

Une information importante pour toutes celles qui me demandent à chaque recette si elle est difficile. Et bien non cette délicieuse pâtisserie prends beaucoup de temps mais vous n'aurez pas besoin de faire des prouesses techniques pour la réaliser.

 

 

Ingrédients :

 

Pâte à choux

  • 12,5 cl d'eau
  • 2 g de sel
  • 4 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 80 g de farine type 45
  • 2 oeufs
  •  

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ne pas laisser bouillir . Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en  bois .

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte sans cesser de remuer. On doit obtenir une pâte assez ferme aussi appélé la panade.

Mettre la panade dans une calotte et lui faire absorber à l'aide de la spatule une première moitié d'oeuf  . Continuer à incorporer les oeufs peu à peu, par moitié.

La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler.

Dresser la pâte à choux sur une plaque légèrement beurrée. En prenant un cercle pour modèle, faire 2 cordons cote à cote avec une poche munie d'une grosse douille lisse, puis un troisième cordon au-dessus. Dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées. S'il reste de la pâte faites des éclairs ou des petits choux . Mettre à cuire au four à 200°c pendant 40 minutes.

 

 

Crème mousseline

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 200 g de sucre
  • 70 g de maïzena
  • 250 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • praliné maison 150 g

Porter à ébullition sur feu pas trop vif 45cl. de lait avec la vanille dans une casserole à fond épais au préalable humiliée pour éviter que la caséine du lait n'attache.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid . Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse .

Ajouter en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2e tiers.

S'assurer que le lait n'ait pas attaché dans la casserole . Remettre le tout sur feu moyen et amener à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes .

Ajouter la tablette de chocolat et mélanger énergiquement.

Verser la crème dans un récipient en inox ou en pyrex pour accélérer le refroidissement .

Mettre au frigo.

Saupoudrer la surface de sucre glace pour éviter la formation d'une peau .Après refroidissement de la crème pâtissière ajouter le beurre en pommade , battre énergiquement pour alléger la crème et l'émulsionner puis remettre au frigo 1 heures .

 

Montage

 

Couper le Paris-Brest aux 2/3 de la hauteur, le garnir avec la poche à douille cannelée. Remettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.

 

Réserver au frais avant de servir. 

 

 

 

Paris Brest
Paris Brest

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Published by hanane912 - dans Desserts
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 23:04

Voici un apercu des gateaux  que j'ai confectionné pour l'aid 2011 . Je posterai les recettes un peu plus tard . Mais avant de vous présenter mes gâteaux je tiens à remercier mon amie de Annaba qui chaque année me ramène de l'argenterie orientale. Cette année l'honneur est à la pince pour ramasser les gâteaux. Encore merci je pense que cette année le service est complet.

  

  Aid-2011-PLATEAU-LUMIERE.JPG

 

   

       aid-2011-photo-1.JPGaid-2011-photo-3.jpg

 

 

Gateau-libanais-2011.JPG  Corne-de-gazelle-2011.JPG

 

Corne-de-gazelle-marocaine-2011.JPG   Tartelette-caramel-praline-2011.JPG

 

makroud-2011-.JPG Noix-de-coco-framboise-2011.JPG

 

 

 

 

 

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 23:44

Cheesecake-face.JPG

cheesecake-profil.JPG

 

Le véritable cheese- cake se déguste habituellement avec un coulis de fruits rouges . D'origine new-yorkais ce gâteau frais et onctueux est comparable au gâteau au yaourt bien français .

 

Ingrédients :

 

Fond du gâteau

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre
  • 

Garniture

  • 150 g de fromage à tartiner du genre saint moret ou philadelphia
  • 800 g de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 150 g de sucre

Mixer les spéculoos puis mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule préalablement beurré avec ce mélange  puis bien tassé de façon homogène.

 

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients et verser sur le fond du gâteau.

 

Cuire au four 30 minutes à 180°C.

 

Laisser refroidir et réserver au frigo 3 heures.

 

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 16:49

 

TIRAMISU-COUPELLE.JPG

 

 

 

 

 

TIRA-COULI-DE-FRAMBOISE.JPG

 

 

Plusieurs personnes ont eu la gentillesse de m'informer que ma recette de tiramisu a disparue du blog . C'est pourquoi je remets cette recette  afin de la partager avec vous .

 

Ingrédients :

 

Tiramisu aux fruits rouge

 

  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl  de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • coulis de fruits rouge ou framboise ou fraise
  • 1 vingtaine de spéculoos
  • fruits rouge pour la déco

 

Dans un saladier mélanger la mascarpone, le sucre et la crème liquide entière.  Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe .

Mixer les spéculoos ou déposez les dans un sac congélation puis émiettez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en faisant des vas et vient sur le sac congélations.

Préparez le coulis en mixant  200 g de fruits avec 50 g de sucre.

Pour le montage déposez une couche de spéculoos puis une couche de crème , de coulis et enfin de la crème parsemé de fruits rouge.

Réservez au frigo et servir bien frais.

 

Tiramisu classique

 

Ingrédients

 

  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 1 vingtaine de boudoirs
  • 1 bol de café
  • cacao en poudre pour la déco
  • chocolat en poudre

 

Dans un saladier mélanger la mascarpone, le sucre et la crème liquide entière.  Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe .

Récupérer la moitié de la crème et mélanger avec le chocolat en poudre.

Trempez  vos boudoirs dans le café . Puis déposez dans le verre , ajouter une couche de crème chocolat, une couche de crème nature . Saupoudrer de cacao en poudre. Réserver au frais et servir frais.

 

 

 

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 10:26

creme-brulee.JPG

  

  

Qu'existe t il de plus doux qu'une crème brûlée ?

Préparée à base de lait, de crème liquide, d'oeufs et de sucre. La crème brûlée est un grand  classique parmi les desserts français.

Ce dessert d'origine catalane est servi dans des ramequins en terre cuite et parfumée à la vanille.

Onctueux et craquant à la fois sa cuisson s'effectue en deux temps : tout d'abord une cuisson lente à 160°C pour la crème, puis plus saisissante pour caramélisé  le tout.

 
 
Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 200 g de sucre
  • 1/4  de litre de lait

Porter le lait à ébullition . Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaissit et blanchit puis ajouter la crème liquide .

Retirer le lait du feu puis ajouter le mélange précédent .

Verser dans des ramequins puis cuire dans un bain marie au four  à 160°C pendant 30 minutes .

 

Laisser refroidir 2 h .

 

Avant de servir saupoudrer de sucre et caraméliser sous la grill du four.

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Published by hanane912 - dans Desserts
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 00:05

 

MESMEN-FARCI-SUR-PLAT.JPG

 

 

Ingrédients :

 

Pâte du msemmen

 

  • 2 bols de semoule
  • 1 bol  de farine
  • 1 verre d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 bol et demi d'eau voir 2
  • 1 pincée de levure boulangère à diluer dans le bol

Verser la farine , la semoule , le sel et l'huile dans votre pétrin mélanger le tout . Puis ajouter l'eau et pétrir à vitesse moyenne puis à grande vitesse .La pâte doit se détacher des bords et sa consistance doit être élastique .  Laisser reposer 1 heure en recouvrant bien avec du cellophane .

 

Farce

  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate
  • un peu de persil
  • 1/2  poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à café  de piment doux
  • 1 cuillère à café de cumin et curcumin
  • une pincée de poivre
  • 1 cuillère de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

Hacher le persil, l'oignon, l'ail . Ajouter  ce mélange à la viande hachée puis mettre à cuire sur poêle huilé. Mélanger la viande puis ajouter la tomate découpée en petit cube, les poivrons, le sel et les épices. Laisser cuire sans sécher la viande. Et voila farce est prête.

 

Maintenant faisons nos msemmen farcis. Huilez votre table puis faites des petites boules  avec la pâte. Avec cette quantité de pâte j'en ai obtenu une dizaine. Déposez vos petites boules une à une sur la table huilez . Puis huilez et recouvrir de cellophane et laisser reposer une vingtaine de minutes. Enfin cuire sur une poêle en fonte ou une plaque électrique comme la mienne.

 

 Maintenant passons au façonnage du msemmen . Plutôt que d'expliquer cela avec des mots j'ai préféré vous mettre ça en image . Et comme le dit le proverbe chinois 1 image vaut mieux que 1000 mots .

 Par contre pour étaler votre boule commencez par huiler vos mains et votre plan de travail.

La cuisson se fait sur feu moyen.

 

etape 1 msemmen en boule sur table  etape-2-msemmen-aplati.JPG

etape-3-msemen-aplati---farce.JPG  etape-4-msemmen.JPG

etape-5-msemmen.JPGetape-6-MSEMMEN.JPG

etape-7-msemmen.JPGetape-8-msemmen.JPG

 

Voila c'est prêt .

 

 

 

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Published by hanane912 - dans Entrées
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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 23:55

gateau-libanais-aux-amandes.JPG

 

 

gateau-libanais-1.JPG

 

Ingrédients :

  •  Pâte à filo  24 feuilles
  • 150 g de beurre pour le feuilleté
  • 

Crème d'amande sablé

  • 260 g d'amande en poudre
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre
  •  3 oeufs
  •  arôme d'amande

Beurrer un plat à four  puis étaler une première feuille de pâte à filo, badigeonner la de beurre ajouter une deuxième feuille que vous badigeonnerez continuer ainsi de suite jusqu'à la 12 ième feuille . Couper en petit carreau .

 

Puis préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre fondu, le sucre , les amandes, les oeufs et 5 gouttes d'arôme d'amande. Une fois le mélange bien homogène ajouter la farine . Verser la crème sur les feuilles de pate à filo puis recouvrir la crème de pâte à filo ( mettre 12 feuilles en badigeonnant de beurre à chaque feuille). Procéder comme le premier feuilleté . Beurrer le dessus et enfin mettreau four à 180 ° C jusqu'à ce que les baklawas soient bien dorés . 

 

A la sortie du four  arroser de sirop de glucose .

Laisser refroidir et déposer dans des caissettes .

 

 

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