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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 20:41

baba a la vanille

 

 Une délicieuse recette que j'ai pris dans le livre du patissier dans laquelle j'ai remplacé le rhum par un sirop de vanille .

 

 Ingrédients pour 15 pièces environ

 

Pate

  • 250 de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 15 g de levure
  • 3 oeufs
  • 50 g d'eau
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanille

 

Chantilly

  • 300 g de crème liquide entière
  • 20 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille

Sirop de vanille

  • 500 g d'eau
  • 250 g de sucre
  • 10 g de vanille liquide

Confiture d'abricot

 

 

Réalisez la pate

 

Tamiser la farine et la mettre dans une bassine avec le sel , le sucre vanille et le sucre puis mélanger . Diluez la levure avec l'eau et les oeufs . Versez ce mélange  sur la farine puis pétrir au robot avec la feuille ou  à la main pendant 5 minutes .La pate doit etre bien lisse. Enfin  ajoutez le beurre fondu et pétrir .

Laissez pousser pendant 30 minutes en couvrant au contact la pate d'un film alimentaire .

La pate à doublé de volume : la rompre puis mettez la dans une poche à douille muni d'une douille ronde .

Disposer la pate dans les moules beurrés à mi hauteur puis laisser pousser à nouveau 30 minutes .

Cuire au four à 190°C pendant 25 minutes .

 

 

Préparez le sirop

 

Pendant ce temps préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole puis porter à ébulition 2 à 3 minutes .

 

Préparez la chantilly

 

Montez au fouet la crème liquide puis ajouter le sucre et sucre vanille . Quand vous avez le bec de lièvre votre chantilly est prete pour garnir les babas .

 

Une fois les babas prets les tremper dans les sirop en les retournant puis les égoutter sur une grille .

 

lMettre dans un plat puis lustrer au pinceau avec de la confiture d'abricot préalablement chauffée . Garnir à l'aide d'une poche à douille la crème chantilly .  

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 23:01

Genoise-creme-patissiere-chantilly-.JPGGenoise-creme-patissiere-chantilly-fraise.JPG

 

Ingrédients :

 

Pate à biscuit roulade

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 4 blancs d'oeufs + 25 g de sucre
  • 30 g de cacao en poudre

Casser les oeufs . Séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et s'épaissit.

 

Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporer la farine et la fécule tamisées puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse .

 

Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de 20 sur 30 cm . Cuire pendant 10 min à 180°C .

 

Crème patissière

  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille.

Porter à ébullition sur feu pas trop vif 450 ml ( 45 cl ) avec le sucre vanille ou la gousse de vanille.

Blanchir les oeufs avec le sucre ajouter la farine et 5 cl de lait froid puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

 

BLANCHIR JAUNE D4OEUF ET SUCRE

 

Ajouter au mélange une partie du lait bouillant mélanger et ajouter la deuxième partie. Remettre dans la casserole à feu doux jusqu'à épaississement.

CREME PATISSIERE CASSEROLE

 

Saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'une peau et mettre au frais.

Vous pouvez utiliser cette crème pour vos mille feuilles, vos éclairs, galette des rois…

 

Crème chantilly

  • 50 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre

Battre au fouet électrique jusqu'à la formation de bec d'oiseau .

 

Procéder au montage dépose le biscuit sur un plateau , étaler la crème patissière puis décorer avec la chantilly et les fraises comme sur la photo .

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 22:39

 

verrine-tira-citron-framboise-2.JPG

 

verrine-tira-citron-framboise-1.JPG

verrine-tira-citron-framboise.JPG

 

Ah les verrines on pourrait en manger sans s'arrêter . J'ai confectionner ces verrines pour fêter la naissance de mon petit neveu Zayd Hamza . Bien Sûr il n'a pas pu y goûter mais je garde précieusement ces photos afin de lui montrer dans quelques années . Je posterai la recette un peu plus tard c'est très facile  réaliser et il parait que c'est  trop bon . 

  

Verrine à la framboise

Crème anglaise

  • 1/2 L de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

Porter le lait et la vanille à ébullition dans une casserole à fond au préalable humidifiée . Travailler les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter en remuant le premier tiers du lait bouillant, puis le 2e .

S'assurer que le lait n'a pas attaché puis remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant avec une spatule bois . Pour contrôler la cuisson : la crème doit napper la spatule .

La crème ne doit surtout pas bouillir, les jaunes se décomposeraient .

Crème bavaroise a l'agar agar

  • crème anglaise
  • 1 cuillère à café d'agar agar
  • 50 cl de crème liquide entière

Monter la crème liquide en chantilly jusqu' à obtenir le bec d'oiseau . Chauffer la crème anglaise en ajoutant l'agar agar le mélange doit légèrement s'épaissir . Laisser refroidir puis ajouter la chantilly en remuant à l'aide d'une spatule . Vous obtiendrez ainsi une belle mousse légère et onctueuse .

Pour les verrines j'ai pris la crème bavaroise que j'ai divisé en 2 . L'une parfumé à la vanille  avec 2 sachets de sucre vanille et l'autre parfumé à la framboise avec 50 g de coulis de framboise  .

A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de vanille . Faites toutes les verrines ainsi puis réserver 1/2 heure au réfrigérateur . Procéder de la même façon pour la crème bavaroise à la framboise . Laisser refroidir .

Préparer la gelée de framboise en faisant bouillir 100 g de coulis de framboise avec 1 cuillère à café d'agar agar . Laisser refroidir puis napper les verrines .

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 22:11

Tiramisu fetetiramisu-fete-1.JPG

Ingrédients :

 

  • 250 g de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 3 blancs d'oeuf montée en neige
  • 100 g de sucre
  • 1 boite de cookies au chocolat
  • 1 verre de chocolat au lait
  • cacao en poudre
  • chocolat en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille

 

Dans un saladier mélanger la mascarpone, le sucre et la crème liquide entière. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe .  Dans un autre récipient montée les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précèdent  .

Récupérer la moitié de la crème et ajoutez y 5 cuillères à soupe de chocolat en poudre et 2 cuillères à soupe de cacao .

Récupérer l'autre moitié  et ajoutez y un sachet de sucre vanille .Les deux crème sont prêtes.

Maintenant mixer les cookies puis déposez 2 à 3 cuillères soupe  dans une belle coupelle.  Après cela arroser  les cookies légèrement avec le chocolat au lait faites le à l'aide d'une cuillère pour éviter d'en mettre trop .

Puis verser la crème à la vanille et étalez la soigneusement . Ajoutez 2 cuillères à soupe de cookies .
Puis 2 à 3 cuillères à soupe de crème vanille. Ensuite avec une poche à douille ou un pistolet de cuisine ajoutez la crème chocolaté comme sur la photo ci dessous . Enfin décorer avec des bonbons perles et paillettes alimentaires .

Réservez au frais 2 heures avant de servir  .

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 21:24

Tiramisu-oreo-3.JPGTiramisu-oreo-4.JPG

 Tiramisu-oreo-2.JPGTiramisu-oreo-1-.JPG

Oréo le gâteau tendance qui fait chavirer les papilles des gourmands . Alors voici mon tiramisu oréo une vraie tuerie qu'on a vite avalé car" trop trop trop bon" comme qui dirait mes garçons . Allez je vous laisse vous régaler avec les photos .

Ingrédients : 

 

  • 250 g de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 3 blancs d'oeuf montée en neige  
  • 100 g de sucre
  • 1 boite de cookies au chocolat   
  • 1 verre de chocolat au lait  
  • cacao en poudre   
  • chocolat en poudre  
  • 1 sachet de sucre vanille

 

Dans un saladier mélanger la mascarpone, le sucre et la crème liquide entière. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe .  Dans un autre récipient montée les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précèdent  . 

Récupérer la moitié de la crème et ajoutez y 5 cuillères à soupe de chocolat en poudre et 2 cuillères à soupe de cacao .

Récupérer l'autre moitié  et ajoutez y un sachet de sucre vanille .Les deux crème sont prêtes.

Maintenant mixer les cookies puis déposez un cercle dans un grand plat et étalez les cookies en fine couche . Après cela arroser  les cookies légèrement avec le chocolat au lait faites le à l'aide d'une cuillère pour éviter d'en mettre trop .

Puis verser la crème à la vanille et étalez la soigneusement . Ensuite avec une poche à douille ou un pistolet de cuisine ajoutez la crème chocolaté comme sur la photo ci dessous . Enfin garnir avec des oréos .

Réservez au frais 2 heures avant de servir  et surtout enlever le cercle aprés refroidissement sinon vous aurez des surprises.

 

Les étapes en images

Tiramisu-oreo-etape-1.JPGTiramisu-oreo-etape-2.JPGTiramisu-oreo-etape-3.JPGTiramisu-oreo-etape-4.JPGTiramisu-oreo-etape-5.JPG

 chocolat, mascarpone, oréo, crème liquide , cookies, blancs en neige

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 20:23
 
tarte-trianon-1-copie-1.JPG
tarte-trianon-2-copie-1.JPG
 
Voici une délicieuse recette tiré du magazine gazelle qui m'a été offert par ma petite soeur . Au finale j'ai flashé sur cette recette ce fut un vrai régal . J'ai apporté quelques modifications à la recette comme souvent quand je  réalise une recette . Et pour le résultat  je vous laisse regarder la photo elle vous racontera tous .
 
    Ingrédients :
 
Pâte sablée
 
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 oeœuf
  • 20 g de sucre
  • 5 g de sel
  • ¼ de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’eau
Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le beurre puis sablez la pâte entre la paume des mains.  Ajoutez l’œ'oeuf et l'’eau .
patesable1.jpg
Sur un plan de travail fariné étalez la pate avec un rouleau à pâtisserie.
imgp07991.jpg
 
Mettez la dans un plat à tarte beurré et débarrassé la des bords en passant le rouleau sur le plat comme sur la photo ci-dessous. Piquez avec une fourchette comme sur la photo.
patesablesansbord1.jpg patesablepique1.jpg
Mettre au four à 200°c pendant 15 minutes . Sortir du four puis verser la préparation suivante . Faites fondre la pralinoise  au bain marie et ajouter les crêpes gavottes émiettes .
 
Puis verser la mousse au chocolat à l'agar agar .
  • 50 cl de crème liquide
  • 200 ml d'eau
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 4 g d'agar agar
Verser l'eau et l'agar agar dans une casserole puis porter à ébullition . Mettre sur feu doux , ajouter le chocolat en remuant pour le faire fondre . Retirer du feu et laisser et laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème liquide et le sucre en chantilly à l'aide d'un fouet électrique . Astuce pour obtenir une crème bien ferme il faut que la crème soit bien froide ainsi que le récipient .
Ajouter le chocolat peu à peu dans la crème chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse .
Et enfin décorer comme vous le souhaitez .
 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 21:16

 

panacotta-fraise-et-cremede-speculos-.JPG

 

 Panacotta--fraise.JPG

 

Ingrédients :

La crème

  • 500 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 3 cuillère à soupe de pâte a tartiner de spéculoos
  • 4 g d'agar agar

Gelée de fraise

  • 250 g de fraise
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar agar

Gelée de fraise

Mixer les fraises avec le sucre puis ajouter l'agar agar et verser dans une casserole afin de porter le tout à ébullition . Verser la gelée dans les verrine et mettre au frigo.

 

Préparation de la crème

Verser la crème, le sucre, la pâte spéculoos, le sucre vanille et  l'agar agar porter à ébullition tout en remuant régulièrement . Éteindre et laisser refroidir. Enfin verser la préparation sur le coulis de fraise .

Parsemer de pralin pour plus de goût . Puis réserver au frigo pendant 2 heures .

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 21:11

mi-cuit-au-chocolat.JPG

 Un dessert chocolat trés léger, un réel plaisir a déguster seul ou en famille

 

Ingrédients :

 

  • 3 oeufs
  • 150 g de chocolat noir dessert
  • 50 g de farine de maîs ( maizena )
  • 100 g de sucre

Faire fondre le choclat au bain marie ou au micro onde .

Dans un cul de poule versez les oeufs et le sucre puis mélanger énergiquement  à l'aide d'un fouet . Puis ajouter le chocolat .

Et enfin ajouter  la farine de maîs et mélanger a nouveau .

Cuire au four à 180°C dans un four au bain marie une dizaine de minutes .

 

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:25

mousse-au-chocolat.JPG

  Pour être sure de manger une bonne mousse au chocolat sans porc . J'ai opté pour une préparation maison avec à la clef une mousse onctueuse et pleine de goût .

 

 Ingrédients :

 

  • 50 cl de crème liquide
  • 200 ml d'eau
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 4 g d'agar agar

 

Verser l'eau et l'agar agar dans une casserole puis porter à ébullition . Mettre sur feu doux , ajouter le chocolat en remuant pour le faire fondre . Retirer du feu et laisser et laisser refroidir.

Pendant ce temps  monter la crème liquide et le sucre en chantilly à l'aide d'un fouet électrique . Astuce pour obtenir une crème bien ferme il faut que la crème soit bien froide ainsi que le récipient .  

Ajouter le chocolat peu à peu dans la crème chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse .

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 00:03

 

tiramisu-praline-1.jpg

Tiramisu-praline-2.JPGtiramisu-praline-.JPG

    

Une recette simple et délicieuse mais je partagerai la recette avec vous un peu plus tard .

 

Ingrédients :

 

Pâte à biscuit  roulade

 

  • 4 jaune d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de mais ( maïzena )
  • 4 blancs d'oeufs + 25 g de sucre

 

 

 

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs . Ajouter le  sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement pour blanchir le tout . Le mélange augmente de volume et épaissit .

Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu . Incorporer la farine et le fécule tamisées . Ne pas trop mélanger cela ferait retomber les blancs .

 

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé 20 sur 30 cm . Cuire à 180°c pendant 10 minutes . La pate doit  être légèrement dorée. Dès la fin de la cuisson faire glisser la feuille de biscuit sur une table ou sur une autre plaque froide pour éviter que le biscuit ne sèche .

  

N'enlever le papier qu'au moment de l'emploi. Au cas ou le biscuit aurait un peu trop séché, le retourner et humidifier le papier avec un pinceau pour faciliter le décollage .

 

Crème à  tiramisu praliné

 

  • 1 tablette de chocolat praliné
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide . Mélanger 20 cl de crème liquide avec la mascarpone puis battre au fouet électrique jusqu'a obtenir une crème épaisse . Enfin ajouter peu à peu le chocolat  en battant au fouet électrique.

 

Crème tiramisu nature

 

  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillèrre à soupe de sucre

Mélanger 20 cl de crème liquide, le sucre et la mascarpone puis battre au fouet électrique jusqu'a obtenir une crème épaisse .

 

Montage

 

A l'aide d'un grand cercle découper un rond avec la pate de  biscuit roulade  . Déposer le biscuit avec le cercle dans une grande assiette plate . Puis verser la crème praliné  réserver au congélateur  30 minutes puis ajouter la crème nature . Enfin réserver au congélateur 2 heures pûis mettre au réfrigirateur 2 heures avant de servir . Et saupoudrer de cacao pour finir.

 

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