Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Texte Libre

Rechercher

Compteur de visite

Archives

    Recettes

 

 

 

recette de cuisine 

 

Trafic Booster

 

http://partenaires.amazon.fr

 

 

 Recettes de cuisine

 

Top blogs de recettes 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Catégories

8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 20:35

Feuilletage inversé de Christophe Felder

Ingrédients

Beurre manié

  • 375g de beurre à température ambiante

  • 150 g de farine type

Pate

  • 350 g de farine type 55

  • 15 g de sel

  • 115 g de beurre fondu

  • 150 g d'eau

Préparation du beurre manié

Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse.

Puis l'entourer de film alimentaire , lui donner une forme carré et réservez au réfrigérateur pendant 2h.

Préparation de la pate

Mélangez la farine avec le beurre.

Incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène.

La quantité d'eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine : donc il ne faut pas l'incorporer d'un seul coup car vous n'utiliserez pas forcément la totalité ou il est possible que vous soyez obligés de rajouter un peu plus d'eau.

- La pâte ne doit pas être trop ferme (sinon elle sera difficile à étaler quand le beurre aura figé au réfrigérateur) ni trop molle (sinon le feuilletage ne sera pas beau).

- Aplatir la pâte en un carré, l'entourer de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2h

Etapes

- Après 2h au réfrigérateur, aplatir la pate en rectangle de 1cm d'épaisseur et y poser le beurre manié au centre .

Rabattre les extrémites pour emprisonner le beurre.

- A l'aide du rouleau : en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle vertical ) dont la longueur est égale à environ 3 fois la largeur.

- Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière à ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle.

- Procédez de la même façon avec le quart supérieur : les 2 petits côtés du rectangle se retrouvent bord à bord au centre.

- Pliez la pâte en 2 par le milieu : on vient de lui donner un "tour en portefeuille" ou "tour double".

- Mettre ce rectangle à la verticale et l'aplatir légèrement.

- L'enveloppez dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 1h.

- Après 1h, aplatir la pâte en l'écrasant un peu avec le poing puis l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle vertical d'une longueur égale à 3 fois la largeur.

- Pliez la pâte de la même façon que précédemment.

- L'enveloppez de film alimentaire et remettre la pâte au réfrigérateur.

- A ce stade, la pâte doit rester au moins 1h au réfrigérateur avant le dernier tour .

- Le 3ème tour est un tour simple et il se donne au moment d'utiliser la pâte.

- Etalez la pâte de la même façon que précédemment.

- Cette fois ci, repliez le 1/3 inférieur sur le 1/3 central du rectangle et le 1/3 supérieur sur le 1/3 inférieur. On obtient un carré.

- Laissez reposer une dernière fois au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Recette frangipane de Michalak

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème pâtissière
  • 125g de lait

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60g de jaunes d'œuf

  • 50g de sucre

  • 20g de fécule de maïs (maïzena).

  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Dans un bol blanchir les oeufs avec le sucre ajouter la maizena puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter au mélange une partie du lait bouillant mélanger et ajouter la deuxième partie. Remettre la casserole à feu doux jusqu'à épaississement. creme patissiere . Filmer au contact puis refroidir au frigo.

Pour le crème d'amande

  • 120g de beurre

  • 120g de sucre

  • 120g de poudre d'amande

  • 1 œufs

  • 20 g de fécule de maïs

  • arome d'amande

  • 1 sachet de sucre vanille

Dans le robot crémer le beurre et le sucre à l'aide de la feuille . Ajouter les amandes , quelques gouttes d'arômes et 1 sachet de sucre vanille . Mélanger et ajouter l'œuf . La crème est prête

Crème frangipane

Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande vous obtenez ainsi une crème frangipane.

Pour la finition

1 oeuf

Du sirop

2 disques de pate feuilletée acheté ou maison

Etape 1 : La crème pâtissièreEtape 2 : le Crème FrangipaneEtape 3 : L'assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson

2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.

3. A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane sur le disque de pâte, .

4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.

5. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur

6. Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.

7. A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle

8. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).

9. A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l'aide d'un pinceau et du sirop 150g de sirop et 115 g d'eau porté à ebulition

.

Galette des rois
Galette des rois

Partager cet article

Repost 0
30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 21:10

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 zeste d'orange

Sirop

  • Jus d'une orange
  • 100 g sucre

Crémer le beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs , le sucre vanille et mélanger à nouveau .

A la fin ajouter la farine , la levure chimique puis mélanger . Et enfin ajouter le zeste d'orange .

Beurrer un moule de 30 cm . Verser la pate dedans .Cuire au four à chaleur tournante à 200°C .

Porter le sirop à ébulition et napper le cake .

Partager cet article

Repost 0
25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 22:37

Popcake-kermesse-jassim.JPG

popcake-kermesse-jassim2.JPG

 

Ingrédients :

un gateau au yaourt
  • 4 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • 1/2 verre d'huile
  • 1 verre de maizena
  • 2 verre de farine
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure chimique
Ganache praliné
  • 5 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat praliné dessert
  • bonbon pour la déco
  • 50 g de beurre
  • noix de coco
Mixer dans un robot le gâteau au yaourt très finement .
Déposer les miettes obtenues dans un saladier .
Incorporer les 5 cuillères à soupe de mascarpone, fromage blanc ou autre liant et mélanger à la main .
Former des petites boules de pâte dans la paume de la main et les poser sur une assiette.
Si vous avez le moule verser directement la pate dans vos moules .   
Faire fondre au bain-marie 20 g. de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
 
Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule . Piquer ainsi chaque bâtons jusqu'à terminer le restant de boule .
Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
Réfrigérer pendant au moins une heure cela permettra au chocolat de se figer et coller les boules.
Au bout d'une heure, faire fondre les 200 g. de chocolat restants au bain-marie.
Puis verser la noix de coco dans une assiette .
Sortir les sucettes du réfrigérateur.
Tremper les sucettes une à une dans le chocolat puis la noix de coco et les reposer dans le plat à l'envers ou sur une plaque de polystirene .
Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant afin que les décorations collent.
Piquer les sucettes sur une plaque de polystirene pendant une heure au réfrigirateur à l'abri des enfants .

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 21:35

Piscine-gateau-1.JPG Piscine-gateau.jpg

Piscine-gateau.JPG

 

La kermesse de fin d'année approchait et je n'avais toujours rien préparé . J -1 mes garçons me demandent ou est leur gâteau pour la kermesse mais je n'avais rien fait . Alors maman que va tu faire cette année, pour ma part c'était le flou total . Je les pose à l'école et reviens chez moi pour naviguer sur le net à la recherche d'idée et là je tombe sur une piscine puis une deuxième et troisième ainsi de suite . C'est ainsi que je me décide et me lance dans ce gâteau . Le soir les garçons avaient leur gâteau et posaient devant pour une séance photo .

 

Recette

Quatre quart au chocolat

  • 360 g de beurre
  • 360 g de sucre
  • 6 oeufs 
  • 360 g de farine
  • 2 paquet de levure chimique
  • 400 g de chocolat noir dessert

 

Laisser ramollir le beurre à température ambiante . Disposez-le dans un saladier avec le sucre et fouettez le 5 min environ jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux .Ajoutez le chocolat fondu au bain marie ou au micro onde . Ajoutez les oeufs un à un , tout en fouettant , puis ajoutez la farine et la levure .   

Déposer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire 20 cm sur 40 cm puis verser le mélange .

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez et laisser cuire pendant 35 min .

Sortir le gâteau du four déposez le sur un grand plat puis nappez de nutella afin de coller la pâte à sucre .

Collez des gaufrettes du type paille d'or tout autour du gâteau afin de formez le bassin .

Étalez la pâte a sucre acheter dans le commerce pour ma part . Recouvrir le gâteau puis lissez avec une spatule .

Faites bouillir de l'eau avec une cuillère d'agar agar et du colorant bleu . Laisser refroidir puis verser dans le creux du bassin .

Décorer à souhait .

 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 23:02
Coquillage.JPGcoquillage-3.JPG
 
Ingrédients :
Sablées
  • 250 g de beurre fondu
  • 1 verre de sucre glace
  • 1 verre de maïzena
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanille
  • farine a vue d'oeil
Ganache
  • 200 g de chocolat patissier praliné
  • 5 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
 
Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la maïzena et le beurre puis sablez la pâte entre la paume des mains. Ajoutez l’œ'oeuf .
 
patesable1.jpg
Former une petite boule que vous étalerez dans le moule à coquillage préalablement beurré . Procéder ainsi jusqu'à épuisement total de la pâte .
Mettre à cuire au four à 180°C jusqu'à ce que les coquillages soit légèrement dorés .
 
La ganache
 
Versez la crème liquide  dans une casserole et chauffer . Ajouter le chocolat et le beurre remuer jusqu'à obtenir une masse homogène . Réservez au frigo.

Quand la ganache devient un peu molle fourrez vos coquillages à l'aide d'une petite cuillère.

 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 21:32

 popcake-etape-5.JPGpopcake-etape-6.JPG

                                         popcake-etape-6-copie-1.JPG  

 

 

  Ingrédients :

Cake au chocolat
  • 4 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 200 g de choclat noir dessert   
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Nappage

  • 200 g de chocolat blanc dessert
 
Faire le gâteau au chocolat pour cela battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre en pommade et le chocolat fondu . Battre avec le fouet électrique puis ajouter la farine et la levure . Beurrer un moule puis verser la pate et mettre au four à 180°C .
 
Émietter le cake au chocolat dans un saladier .
 
Incorporer les 5 cuillères à soupe de mascarpone et mélanger .
Former des petites boules de pâte dans la paume de la main et les poser sur une assiette.
Faire fondre au bain-marie  20 g de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule . Piquer ainsi chaque bâtons jusqu'à terminer le restant de boule .
Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
Réfrigérer pendant au moins une heure cela permettra au chocolat de se figer et coller les boules.
Au bout d'une heure, faire fondre  200 g. de chocolat blanc au bain-marie.
Puis préparer les bonbons pour la déco .
Sortir les sucettes du réfrigérateur.
Tremper les sucettes une par une dans le chocolat et les reposer dans le plat à l'envers ou sur une plaque de polystyrène .
Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant afin que les décorations collent.
Piquer les sucettes sur une plaque de polystyrène pendant une heure au réfrigérateur à l'abri des enfants . 

 

 

 

 Etapes en image

popcake-etape-1.JPG      popcake-etape-3.JPG   popcake-etape-4.JPG 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 20:47
popscake-1.JPGpopscake.JPG
 
Ingrédients :
un gateau au yaourt
  • 4 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • 1/2 verre d'huile
  • 1 verre de maizena
  • 2 verre de farine
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure chimique 
  
Ganache praliné
  • 5 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat praliné dessert
  • bonbon pour la déco
  • 50 g de beurre
Mixer dans un robot le gâteau au yaourt très finement .
 
Déposer les miettes obtenues dans un saladier .
 
Incorporer les 5 cuillères à soupe de mascarpone et mélanger avec une maryse.
 
Former des petites boules de pâte dans la paume de la main et les poser sur une assiette. 
 
Faire fondre au bain-marie 20 g. de chocolat noir (dans une casserole spéciale bain-marie ou bien poser deux casseroles l'une sur l'autre - mettre un peu d'eau dans celle du dessous et le chocolat dans celle du dessus en chauffant le tout à température modérée).
 
Tremper la pointe des bâtons dans le chocolat et piquer tout de suite une boule . Piquer ainsi chaque bâtons jusqu'à terminer le restant de boule .
Déposer les sucettes obtenues à l'envers sur un plat sans les faire se toucher.
Réfrigérer pendant au moins une heure cela permettra au chocolat de se figer et coller les boules.
 
Au bout d'une heure, faire fondre les 200 g. de chocolat restants au bain-marie.
 
Puis préparer les bonbons pour la déco .
 
Sortir les sucettes du réfrigérateur.
Tremper les sucettes une par une dans le chocolat et les reposer dans le plat à l'envers ou sur une plaque de polystirene .
 
Décorer les sucettes une par une en les retournant pendant que le chocolat est encore fondant afin que les décorations collent.
 
Piquer les sucettes sur une plaque de polystirene pendant une heure au réfrigirateur à l'abri des enfants .

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 20:32
chateau-fort-9.JPGchateau-fort-7.JPGchateau-fort-6-copie-1.JPG
chateau-fort-5.JPGchateau-fort-4.JPGchateau-fort-3.JPGchateau-fort-1.JPG
chateau-fort-10.JPG 
Un beau château fort pour un grand garçon de 5 ans . Quand mon fils m'a demandé ce gâteau je n'ai pas résisté , la tentation était trop grande et sa voix si douce lorsqu'il me le demanda . Que voila je me suis empressée d'aller acheter tout les ingrédients . Et voila quelques courses plus tard , 3 à 4 coup de fouet  et un four à 180°C . Le chateau était là pour le plus grand plaisir de mes garçons .
 
  
 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 23:03

triangle-aux-amandes-1.JPG

 

       Cette délicieuse recette je l'ai pioché dans le blog de soulef  qui est pour moi une vraie mine d'or et donc voici le lien link . Oui soulef tu as bien compris continu de partager avec nous plein de recette .Car à chaque fois que je les essai  , je ne suis pas déçu elles sont effectivement délicieuses .

 

Pâte:

  • 3 bols de farine ( 3 mesures de farine, donc quelle qu'elle soit la mesure que vous allez utiliser)
  • 1 bol de beurre
  • 1 pincée de sel
  • eau

 

  Farce:

  • 2 bols d'amandes
  • 1 bol de sucre cristallisé
  • cannelle
  • eau de fleur d'oranger

huile pour la friture.

préparez la pâte, en mélangeant les ingrédients, pour avoir une pâte malléable, ne pas trop pétrir, pour ne pas donner l'élasticité a la pâte, car elle perdra sinon son croustillant.

partagez la pâte a des boules de taille moyenne. laissez reposer

préparez la farce qui ne doit pas être trop collante ni trop liquide.

étalez une boule, placez la sur votre petit outil passez le rouleau sur cette pâte, juste pour avoir le dessin du moule, mettre une cuillère de farce dans chaque triangle, étalez une autre boule, la placer sur la première couche et passez le rouleau, et vous avez vos petits triangles, prêts a passer dans la friture.

si vous avez peur que votre triangle s'ouvre lors de la friture, badigeonnez les endroits de contact des deux pâtes avec un peu de jaune d'oeuf.

 

Après la friture, vous pouvez plonger vos Samsas dans du miel, et réservez dans une large boite hermétique.

 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article
16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 22:53

Quatre-quart-a-l-orange.JPG

 

    Ingrédients :

  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 orange

       le sirop

  • 70 g de sucre glace
  • Jus d' une orange

 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule .

Laissez ramollir le beurre à température ambiante . Disposez-le dans un saladier avec le sucre et fouettez-les 5 min environ jusqu' ce que les mélange soit crémeux et léger .Ajouter les oeufs un à un, tout en fouettant, puis ajouter la farine et la levure . Râper  l'orange pour récupérer le zeste et ajoutez-le au mélange .

Verser la pâte dans un moule, puis enfournez et laissez cuire 35 min .

5 minutes avant la fin de la cuisson quatre-quart .Préparer le sirop pour cela verser le jus d'1 orange avec le sucre glace dans une casserole. Mettez sur feu doux et laisser fondre pour obtenir un sirop .

Démouler le gâteau, puis verser délicatement le sirop dessus . Laissez refroidir avant de servir .    

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by hanane912 - dans Gâteau
commenter cet article