Ingrédients :
Génoise
- 4 ufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao
Séparer les blancs des jaunes d'uf . Dans une calotte réunir les jaunes d'uf et le sucre les blanchir puis ajoutez la farine et le cacao tamisé. Montez les blancs en neige et les ajoutez au mélange précèdent et mélangez à l'aide d'une spatule ou marise.
Beurrer puis fariner le moule à génoise le retourner et le tapoter pour éliminer l'excédent de fariner. Remplir le moule aux 2/3.
Cuire aussitot à 180°C pendant 35 minutes. La pâte est cuite lorsqu'on entend un crissement en appuyant dessus légèrement et qu'elle reprend sa forme initiale.
Démouler sur un linge. Laissez refroidir et découpez en deux.
Crème au beurre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 180 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 250 g de beurre
Porter le sucre et l'eau à ébullition sur feu moyen. Remuer au début pour éviter la caramélisation du sucre. Maintenir à ébulition pour obtenir une concentration de sucre, température 117°c. C'est la cuisson dite au petit boulé. La vérifier consiste à tremper une cuillère dans l'eau froide puis dans le sucre en cuisson, et à nouveau dans l'eau froide. La consistance du sucre déposé sur la cuillère doit alors permettre de former une petite boule, d'ou l'appélation “petit boulé”.
Verser alors le sucre cuit en un mince filet sur l'oeuf et les jaunes, en fouettant énergiquement.
Continuer à fouetter pour alléger la préparation qui épaissit et blanchit en refroidissant.
Quand la masse est refroidie (15 à 18°), incorporer le beurre en pommade, en fouettant pour rendre la préparation homogène.
Parfumer avec 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre type nesquik et 1 cuillère à soupe de cacao.
Mettre dans une poche à douille puis couper la génoise en 2 pour garnir puis décorer à votre gout le dessus du gateau.
Mettre au frigo 2 heures avant de déguster.
