Tiramisu praliné

13.11.2011

Une recette simple et délicieuse mais je partagerai la recette avec vous un peu plus tard .

Ingrédients :

Pâte à biscuit roulade

4 jaune d'oeufs
75 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de mais ( maïzena )
4 blancs d'oeufs + 25 g de sucre

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs . Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement pour blanchir le tout . Le mélange augmente de volume et épaissit .

Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu . Incorporer la farine et le fécule tamisées . Ne pas trop mélanger cela ferait retomber les blancs .

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé 20 sur 30 cm . Cuire à 180°c pendant 10 minutes . La pate doit être légèrement dorée. Dès la fin de la cuisson faire glisser la feuille de biscuit sur une table ou sur une autre plaque froide pour éviter que le biscuit ne sèche .

N'enlever le papier qu'au moment de l'emploi. Au cas ou le biscuit aurait un peu trop séché, le retourner et humidifier le papier avec un pinceau pour faciliter le décollage .

Crème à tiramisu praliné

1 tablette de chocolat praliné
250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide . Mélanger 20 cl de crème liquide avec la mascarpone puis battre au fouet électrique jusqu'a obtenir une crème épaisse . Enfin ajouter peu à peu le chocolat en battant au fouet électrique.

Crème tiramisu nature

250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide
2 cuillèrre à soupe de sucre

Mélanger 20 cl de crème liquide, le sucre et la mascarpone puis battre au fouet électrique jusqu'a obtenir une crème épaisse .

Montage

A l'aide d'un grand cercle découper un rond avec la pate de biscuit roulade . Déposer le biscuit avec le cercle dans une grande assiette plate . Puis verser la crème praliné réserver au congélateur 30 minutes puis ajouter la crème nature . Enfin réserver au congélateur 2 heures pûis mettre au réfrigirateur 2 heures avant de servir . Et saupoudrer de cacao pour finir.