Fraisier

29.01.2010

Ingrédients :

Génoise

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine

Mélangez les oeufs et le sucre puis placez au bain marie .Battre le mélange à l'aide d'un fouetjusqu'à ce que le mélange quadruple de volume et forme un ruban blancs.

Lorsque que le mélange à quadruplé de volume incorporez petit à petit la farine tamisée. ( ne pas battre au fouet mais avec une maryse ou une cuillère en bois.

Beurrer un plat puis le fariné et versez la pate à génoise . Enfin enfournez à 180° C pendant pendant 30 minutes.

Crème

250 g de lait
125 g de sucre
3 jaune d'oeufs
35 g de farine
125 g de beurre
sucre vanille ou gousse de vanille
arôme fraise
25 cl de crème fleurette

Porter à ébullition le lait avec la vanille ou le sucre vanille. Dans un cul de poule blanchir les oeufs et le sucre puis incorporer la farine. Versez le lait dans les oeufs blanchis battre puis transvaser et porter à ébullition 2 à 3 minutes tout en mélangeant. Puis laissez épaissir à feu doux tout en remuant. Dès que la crème pâtissière épaissit retirer du feu laissez refroidir . Ajoutez ensuite le beurre en pommade et passer au batteur électrique.Puis ajoutez de la crème épaisse que vous aurez passez au batteur au préalable. ( crème fouettée)

Voila la crème est prête vous pouvez maintenant tout assembler. Déposer un grand cercle sur un plat . Puis coupez la génoise en 2 déposez la moitié de la génoise dans le cercle et versez une moitié de crème , quelques fraises puis l'autre moitié de crème. Enfin déposez l'autre moitié de génoise et sur le dessus garnir avec un peu de confiture de fraise chauffée.

Sur le coté j'ai mis quelques gâteaux à la cuillère pour habiller mon fraisier .