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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 22:00

bastellaindividuel.jpg                                                                     

  Ingrédients :

Pour la farce 

  • 1 poulet
  • 5 oignons
  • 10 œufs
  • épices → 1 cuillère à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de safran ( ou 1 sachet).
  •  1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bâton de cannelle
  • 250 g d'amandes mondées, frites et pilées

Pour l'assemblage :

  • 2 paquets de feuilles de brick
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • sucre glace pour la décoration
  • 50 g de beurre

Dans une cocotte faire revenir le poulet avec un peu d'huile et le recouvrir d'eau. Ajoutez les oignons émincées, les épices,le persil et la coriandre hachées. Puis ajouter le bâton de cannelle et mettre à cuire dans la cocotte fermer pendant 20 à 30minutes.

Retirez le poulet du bouillon et le désossez dans un saladier.

Laissez le bouillon de poulet sur feu moyen pour le réduire. Puis faire brouiller les œufs dans le bouillon.

 bouillonpouletoignon.jpg

Déposer la feuille de brick dans un cercle en laissant dépassez les bords.

 Déposez le poulet désossé et découpé en petits morceaux.

Puis les œufs  , la cannelle en poudre, le sucre et les amandes.

Puis fermez la feuille de brick et retournez le tout à l'aide du cercle enfin badigeonnez de beurre.

Mettre à cuire au four à 200 °c au thermostat 6 pendant 20 minutes.

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 22:00

        mricaniyaoucroketderiz.jpgmricaniya2.jpg

Ingrédients :

  • 1 sachet de riz cuit
  • 4 vache qui rit
  • 1 escalope de dinde
  • 1 poignée de gruyère
  • chapelure
  • 3 à 4  blancs d'oeufs  durs
  • jaune d'oeuf

Mélanger le riz, la vache qui rit, l'escalope de dinde cuit et coupé en miette, le blanc d'oeuf et le gruyère .

Préparer une assiette avec le jaune d'oeuf et 1 assiette avec la chapelure.

Faites des boulettes de riz que tremperiez dans du jaune d'oeuf puis dans la chapelure.

Enfin faites frire à feu moyen . Personnellement je les dépose dans une assiette avec du papier absorbant afin que le surplus d'huile soit absorbé.

 

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 22:00

                                                                makroudaufour2.jpg

Ingrédients :

  • 1 kg de semoule moyenne
  •  500 g de grosse semoule
  • 400 g de beurre
  • 1 paquet de dattes écrasées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle
  •  4 à 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pot de miel de 250 g
  •  1 bol d'eau 
  •  1 cuillère à café de sel

Faire fondre le beurre  , l'ajouter à la semoule et le sel laissez reposer 1 heure puis  mouiller  le tout peu à peu d'eau et d'eau de fleur d'oranger.

Ne pas trop mouiller les makrouds risquent d'être secs. La semoule ne doit pas former une pate môle mais doit rester en grain comme le couscous.

Préparer la pate à dattes pour cela ramollir les dattes en utilisant 20 g de beurre fondu puis ajouter 2 à 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le clou de girofle.

Faire un boudin avec la semoule  creuser un trou le long du boudin au milieu et placez y un boudin de datte. Refermer le boudin et faire des losanges à l'aide d'un emporte pièce spécial makroud.

 moulemakroudface.jpg moulemakroudprofil.jpg

Déposer dans un plat à four au préalable beurré puis mettre à cuire au four une 1/2 heure à 180°C.

A la sortie du four tremper dans le miel .

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 22:00

pizzaviandehache2.jpgpizzaalaviandehache.jpg

Ingrédients :

Pate à pizza :

  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée ou 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • eau à vue d'oeil

Diluer la levure dans un bol d'eau tiède . Verser la farine, le sel et  l'huile dans un saladier. Sabler la pate puis verser la levure  et enfin ajouter un bol d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pate molle. Laisser reposer 30 minutes .

Garniture :

  • 250 g de viande hachée
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée
  • 1 cuillère à soupe de piment doux
  • 1 paquet de gruyère
  • 1 sachet de mozarella

Faire suez les oignons puis ajouter la viande hâchée  et faire revenir . Éplucher les tomates , couper en petit cube et les cuire avec les oignons.  Enfin ajouter la tomate concentrée , le piment doux et le sel.

Fariner votre plan de travaille puis étalez la pate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrer un plat à four puis placez la pate dessus . Enfin piquez avec une fourchette, versez la garniture puis parsemez de gruyère et mozarella.  

Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 22:00

paletbreton2.jpgpaletbreton3.jpg

Ingrédients :

  • 60g de sucre semoule
  • 100g de beurre salé aux cristaux de fleur de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de sucre vanille

Travailler le beurre en pommade  avec le
sucre. Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille bien mélanger à nouveau.

Finir par la farine en travaillant au robot jusqu'à ce que la pâte soit bien
amalgamé et homogène.
Dans le cas d'un travail à la main, bien insister pour bien amalgamer la pâte en boule.

Surtout ne pas pétrir.

On doit obtenir une belle pâte bien épaisse comme une pâte à tarte sablée.

Beurrer vos moules former une boules que vous aplatirez dans le moule.

Mettre à cuire à 180 °C jusqu'à ce que vos palets soient dorés.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 22:00

sablebreton.jpgsablebreton2.jpg

  Ingrédients:

  • 60g de sucre semoule
  • 100g de beurre salé aux cristaux de fleur de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de sucre vanille

Travailler le beurre en pommade  avec le
sucre. Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille bien mélanger à nouveau.

Finir par la farine en travaillant au robot jusqu'à ce que la pâte soit bien
amalgamé et homogène.
Dans le cas d'un travail à la main, bien insister pour bien amalgamer la pâte en boule.

Surtout ne pas pétrir.

On doit obtenir une belle pâte bien épaisse comme une pâte à tarte sablée.

Étaler la pate sur un plan de travail et faites des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Puis dorer les sablés avec un jaune d'oeuf et dessiner des traits horizontales puis verticales.

Mettre à cuire à 180 °C jusqu'à ce que vos sablés soient dorés.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 22:00

schtroumpf.jpgschtoumpf2.jpg

Ingrédients :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 1 kg de farine
  • huile quantité suffisante pour ramasser la pate

Faites fondre le beurre que vous déposez dans un saladier.Ajoutez y le sucre et la farine . Puis ramasser la pate avec l'huile jusqu'à obtenir une pate sablée. La pate ne doit surtout pas être molle.  . Faites des boules de la taille d'un petit oeuf puis former les gâteaux comme sur la photo.

Mettez au four à 180°C jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 22:00

briocheauxfruitsconfits3.jpgbriocheauxfruitsconfits.jpg 

Brioche aux fruits confits                                              

Ingrédients :

  • 125 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 5 g de sel
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 550 g de farine
  • 25 g de levure fraîche ou 2 grandes cuillère à soupe de levure boulangère
  • 1 sachet de levure chimique

Diluer la levure dans le lait tiédit. Dans un cul de poule versez tous les ingrédients sauf la farine et le beurre. Mélangez puis ajoutez la farine et pétrir . Enfin ajoutez le beurre ramolli et les fruits confits mélanger. Laissez reposer 2 h puis dégazer. Faites des boules de la taille d'1 oeuf que vous déposerez dans des moules en silicones ( ou à défaut des moules en Téflon beurré au préalable ).Laissez reposer pendant 2 h . Et enfin badigeonnez avec un jaune d'oeuf mélangé dans quelques gouttes d'eau et mettre au four à 200°C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Confiture de fraise

  • 500 g de fraise
  • 500 g de sucre
  • 1 litre d'eau

Faites cuire les fraises dans l'eau et le sucre pendant 30 minutes. Puis mixer le tout . Si la confiture et encore trop liquide remettez faites la cuire à feu doux jusqu'à évaporation du surplus d'eau. Conserver au frais.

 

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Published by hanane912 - dans Viennoiserie
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 23:00

pouletfarcialabastella.jpgpouletfarcialabastella1.jpg

Ingrédients :

  • un poulet désossé
  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de ras elhanout
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 poignée  d”amande
  • 1 pincée de safran
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 oeuf

Désossez un poulet ou faites le désosser par votre boucher. Puis préparer la farce en faisant revenir 2 escalopes de dinde ou de poulet.Retirer les de poêle puis faites suer les oignons. Découpez les escalopes en petits dés puis ajoutez les oignons, l'oeuf, la poignée d'amande, 1 cuillère de gingembre, 1 pincée de ras elhanout, 1/2 cuillère à café de cumin , 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Mélanger le tout puis farcir le poulet.

Pour épicé mon poulet j'ai mélangé 1 cuillère à café de cumin, de gingembre, 1 cuillère à soupe de sel dans 2 cuillères à soupe d'huile.Mariner le poulet avec et enfourner à 220°C.

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Published by hanane912 - dans Viandes
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 23:00

                                                           oranais.jpg

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère
  • 250 g d'eau

Faites la détrempe en pétrissant au robot pendant 10 minutes tous les ingrédients sauf le beurre.

Laissez reposez 10 heures.

detrempe1.jpg

Reprendre la détrempe l'inciser comme sur la photo ci-dessous.

detrempecoupeen41.jpg

Déposez le beurre coupé en plaque, refermez et pliez la pate puis l'aplatir. Repliez 5 à 6 fois et étalez à chaque pliage afin d'obtenir un feuilletée. Remettre la pate au frigo tous les 2 pliages afin que le beurre ne fonde pas.

detrempefeuilleteecoupeen21.jpg

Remettre la pate au frigo et pendant ce temps faites une crème pâtissière voir dans la rubrique crème et sauce.

Étaler la pate avec un rouleau à pâtisserie et tracer des carrés . Prenez un carré déposez un couche de crème pâtissière en diagonale et placez les abricots à chaque extrémité. Puis rabattre les deux cotés vide afin d'obtenir la forme d'un croissant.

Laisser reposez 20 minutes puis mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

 

 

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Published by hanane912 - dans Viennoiserie
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