750 grammes
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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:58

Feuilleté libanaise

  PATISSERIE-LIBANAISE.jpg                                       

  

 

Ingrédients :

  •  Pâte à filo
  •  130 g d'amande en poudre
  •  200 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 50 g de farine
  •  2 oeufs
  •  arôme d'amande

Prendre un grand plat à four puis étaler une première feuille de pâte à filo et badigeonner la de beurre ajouter une deuxième feuille que vous badigeonnerez continuer ainsi de suite jusqu'à la dixième feuille. Couper en petits carrés . Puis préparer la crème d'amande en mélangeant les 100 g de beurre fondu, le sucre , les amandes, les oeufs et 5 gouttes d'arôme d'amande.

Prendre un carré de pâte a filo , déposer à l'intérieur une boule de pâte d'amande. Enfin rejoindre les 4 coins de votre carré en laissant le dessus ouvert. Procéder ainsi jusqu'à terminer la pâte à filo et la crème d'amande .

 

Cuire à 180°C jusqu'à ce que vos feuilletés soient légèrement dorés .

 

A la sortie du four verser une cuillère à soupe de glucose sur chaque carré .  

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:53

Sablé choco noix de coco

                                      sable-choco-et-noix-de-coco.JPG

 

 

Ingrédients :

 

  • 450 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de noix de coco
  • 100 g d'huile
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanille
  •  2 oeufs

 

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le beurre, la noix de coco, la levure et le sucre vanille. Puis ajouter la farine peu à peu, aplatir la pate sur un plan de travail et faire les sablés à l'aide d'un emporte pièce.

Mettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°c

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:45

Parmentière de poisson

                                              poisson-gratine.jpg

 

 

Ingrédients :

 

  • 2 oignons
  • 2 quartiers d'ail
  • quelques feuilles de thym, laurier et origan
  • 6 morceaux de colin d'alaska environ 500 g
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 verre de lait
  • 5 pommes de terre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 bol de lait
  • 1 poignée de chapelure

Faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile. Puis ajouter le poisson, le faire revenir pendant 10 minutes et le retourner de temps en temps. Retirer le poisson de la poele et ajouter le verre de farine mélangé au lait dans le bouillon de poisson. Émietter le poisson l'ajouter dans la sauce épaissie. Retirer du feu et mettre de coté.

Ensuite faire une purée avec les pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur , le bol de lait et 1 cuillère de sel.

Dans un saladier mélanger le poisson et la purée. Enfin verser le tout dans un plat et parsemer de chapelure .

Et enfin mettez le plat à gratiner au four.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:33

Marguerite

 

                                   

 

Ingrédients :

 

  •  450 g de farine
  • 125 g de beurre
  •  100 g de sucre
  • 100 g d'huile
  • 1 sachet de vanille
  •  2 oeufs
  • 100 g d'amande
  •  1 sachet de levure chimique

 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, la vanille, l'huile, les oeufs, les amandes et les sachet de levure chimique.

Puis ajouter la farine peu à peu .

Et enfin mettre la pate dans un pistolet à gateau ou faite des sables avec un emporte pièce ( si la pate est trop mole ajouter un peu de farine mais pas trop sinon les sablés seront trop secs).

 

PISTOLET-GATEAU-FACE.JPG

  PISTOLET-GATEAU.JPG

 

 

Beurrer un plat , placez y les sablés.

 

Mettre au four à 180°c pendant 15 minutes.

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:29

Brioche

 

 briochelamona.jpg

 

Ingrédients :

  •  750 g de farine
  •  4 œufs
  •  100 g de sucre
  •  1 sachet de sucre vanille
  •  150 ml de lait
  •  4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  •  10 g de sel
  •  15 g de levure chimique
  • 1 cuillère de levure boulangère déshydratée
  •  125 g de beurre ramolli
  •  1 oeuf battu

Mettre dans un pétrin la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs. Puis incorporer le lait tiède et pétrir pendant 5 minutes . Ajouter le beurre ramolli et repasser au petrin pendant 5 minutes.
Laissez reposer pendant 3 h . Beurrer un plat, puis faire des boules en farinant vos mains au préalable. Laissé reposer 1h30 . Après 1h30 passer l'œuf battu au pinceau. Et enfourner pendant 10 minutes à 180°c.

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:22

Cup cake choco pistache

               cupcakepistache.jpg

 

 

Ingrédients :

 

  • 200 g chocolat patissier
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  •  150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure.
     

Crème chantilly : 1 brique de crème liquide entière, 100 g de sucre glace, 7 à 8 gouttes de colorant vert, 5 à 6 gouttes d'arôme de pistache

 

 

Faire fondre le beurre avec la chocolat . Versez dans un saladier le chocolat et le beurre , ajoutez le sucre, les oeufs et la levure et mélanger avec un fouet. Dans des minis moules à cake versez la pâte cela vous en fait environ 15 moules.

Mettre au four à 180°c pendant 10 minutes.

Pendant ce temps préparer une crème chantilly avec la crème liquide, le sucre glace , le colorant vert et l'arôme .Battre aux batteur électrique. Puis mettre la crème dans une poche à douilles et décorer les cakes cup.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:16

Bastella aux fruits de mer

 

       partdebastella.jpg

 

Ingrédients :

 

  • 1 sachet de mélange de fruits de mer
  • 200 g de crevettes décortiqués précuites
  • une poignée de vermicelle
  • 10 batonnets de crabe
  •  3 pavés de colin
  •  2 carottes râpées,
  • 1 gousse d'ail,
  • quelques feuilles de coriandre et persil,
  • câpre,1 cuillère à café de tomate concentrée
  •  1 boite de conserve de champignon coupé et 1 citron,
  • 1 paquet de feuille de brick.
  • 

Epices : 1 piments de cayenne, 1/2 cuillère à café de gingembre , 1/2 cuillère à café de cumin, une pincée de poivre et de safran et 1/2 café de sel.

 

Mettre une casserole d'eau à bouilir y verser le sachet de fruits de mer, la vermicelle, le coriandre et le persil hâchés, les champignons un quartier d'ail et une pincée de sel laisser sur le feu pendant 15 minutes à feu moyen.

 

 cassserolefruitdemer.jpg

 

Pendant ce temps dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile faite revenir les carottes râpées , l'ail. Puis ajoutez les pavés de colin , le piment de cayenne et le câpre . Laissez cuire puis écrasez le poisson. Puis retirez du feu et pressez un citron.

 

 poissoncarotte.jpg

 

Retirer la casserole du feu, versez le contenu dans une passoire pour enlever l'eau. Versez le contenu dans la poêle et mélangez le tout .

                                                                                                                                                                                                                         Dans un plat à tarte déposer une feuilles brick au fond du plat puis déposez 5 feuilles en forme de rose en laissant dépasser une partie de chaque feuille pour pouvoir les rabattre sur la farce.

BASTELLA EN FLEUR 

 

Déposez la farce rabattre les bords des feuilles de brick. Re déposer 5 feuilles de la même façon en laissant dépasser les feuilles sur les bords puis rabattre le tout en dessous de la bastella et enfin déposez une feuille par dessus .

 

Mettre à cuire au four a 200°c pendant 30 minutes .

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 21:10

Amandine aux poires

 

                                                   tartepoire.jpg

 

Ingrédients :

 

  Pate sablée : 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de farine et 1 oeuf. ( ou pate sablée vendu au rayon frais)


Crème d'amande : 80 g d'amande, 70 g de sucre, 70 g de beurre et 1 oeuf.

1 boite de conserve de poire et 1 poignée d'amande éffilée.

Faire une pate sablée avec la farine le beurre en pommade le sucre puis ajouter l'oeuf.

Etaler la pate à l'aide d'un rouleau, mettez la dans un plat à tarte y verser la crème d'amande puis déposer les poires et saupoudrer d'amande.

Mettre à cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Une fois cuit servir frais avec une boule de glace à la vanille.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 20:55

Cornes de gazelles

  CORNE DE GAZELLE

 

 

Ingrédients:

 

 

Pâte : 3 mesures de farine (1kg), 1 mesure de beurre fondu (250g), 1 oeuf, 1 mesure de mélange eau + eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel .

 

Farce d'amande   : 3 mesures d'amandes moulu = 400 g, 1/2 mesure de sucre semoule, 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

 

 

Sirop : 250 g de sucre cristallisé et 1/4 de litre d'eau.

 

Déco : Sucre glace

 

 

Préparation :


Mélanger la farine, le sel, le beurre puis sabler afin d'incorporer le corp gras à la farine et enfin arroser du mélanger d'eau et d'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'a obtenir une pate lisse . Divisez en petites boules, couvrir avec un torchon et laissez reposer quelques instants.

Parallèlement préparer la pate d'amende en mélangeant les ingrédients notés dans la farce.

Abaisser la pâte avec un rouleau à patisserie. Faire des cercles de 8 cm de diamètre y déposer une cuillère à soupe de farce au centre , pliez en deux appuyez sur les bords pour souder la pâte et roulez pour former un croissant. Recommencez jusqu'a épuisement de la farce.

 

Mettre au four à 200° c pendant environ 15 minutes ( les cornes de gazelles doivent être légèrement dorée ).

Préparer le sirop , trempez y les cornes de gazelle puis enrobez les sucre glace.

  

 



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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 20:19

Tagine d'agneau

 

Tajine d’agneau

 

tajinedagneauetdeco.jpg

 

 Ingrédients :

  • 2 morceaux d'agneau
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 poignée de pruneaux
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de safran
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
  • 1 cuillère à café de gingembre

 

Dans une cocotte mettre une cuillère d'huile avec 20 g de beurre y placer la viande et faire frire jusqu'à obtenir une viande bien dorée.

 

  

 Puis mettre les  oignons émincés, dès qu'ils sont dorés ajouter la tomates coupés en dés . Recouvrir la viande d'eau  et ajouter les épices. Recouvrir votre cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes à feu vif. Retirer du feu c'est prêt.

 

Pendant ce temps mettre les pruneaux à cuire à la vapeur en versant dessus la cannelle ,le sucre vanille et l'eau de fleur d'oranger. Laisser pendant 15 minutes à feu vif.

 

 Parallèlement faire revenir les amandes émondées dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen . Les retournés régulièrement pour qu'elles soient bien dorées de chaque cotés. Puis les mettre dans un essuie tout afin que l'huile soit absorbé.

 amandedoree.jpg

Prenez un plat à tajine déposer la viande avec la sauce et décorer avec les amandes et les pruneaux.

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